歷史記載源遠流長

唐場豆腐乳自面世以來，深受社會各界喜愛，引起社會轟動，鄰近各縣風(fēng)起云涌，爭相販運、銷售。民國15年后，生產(chǎn)逐步擴大，由于唐場豆腐乳享譽川內(nèi)外，販運日增，致使唐場成為當(dāng)時有名的商業(yè)水陸碼頭。唐場豆腐乳不僅遠銷到成都、仁壽、簡陽、重慶等地，而且還隨同販米、販油、販鹽、販布的挑子沿茶馬古道遠銷到小金、汶川、理縣、雅安、漢源、西昌、天全、瀘定等地，唐場豆腐乳漸成盛極一時的地方名優(yōu)產(chǎn)品。川軍將領(lǐng)劉湘、劉文輝均屬大邑縣安仁鎮(zhèn)人，對家鄉(xiāng)產(chǎn)品唐場豆腐乳情有獨鐘，據(jù)傳每餐必備，常以此為佐餐佳味，款待嘉賓、獎勵有功將士，食者無不交口稱贊為佐餐之珍品。

革命先驅(qū)車耀先是大邑縣人，他根據(jù)黨組織的指示，為了不暴露身份，以自己素日喜愛烹飪之特長，在成都三橋南街開了“努力餐”餐館。它的主要特色飯菜是“大肉蒸餃”、“大眾蒸飯碗”、“唐場豆腐乳”等，受到廣大勞動人民的歡迎，其中尤以唐場豆腐乳物美價廉，特別開胃下飯更是受到勞動群眾的青睞。所以每天一開店，黃包車夫、學(xué)生、報童、平民爭相來吃。不論土生土長的巴蜀人，還是逃難在川的晉陜豫魯北方人、江浙兩廣人，都喜歡光臨，品嘗來自車先生家鄉(xiāng)的唐場豆腐乳。

解放后，唐場豆腐乳繼續(xù)生產(chǎn)。大邑縣志記載：“一九五六年實行公私合營時，茂新、合宜、洪順、鏡明等十多家醬園廠并入群眾醬園工業(yè)會，在唐場鎮(zhèn)設(shè)豆腐乳車間，后改名為地方國營醬園廠”。在計劃經(jīng)濟時代，唐場豆腐乳被列為計劃調(diào)撥商品。國家每年下達糧食計劃，大邑縣釀造廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)，省蔬菜飲食服務(wù)公司統(tǒng)一調(diào)配，運往全國各地。

璀璨明珠冉冉升起

斗轉(zhuǎn)星移、歲月流淌，唐場豆腐乳經(jīng)過一代又一代美食大師的傳承升華，得到了很好的保護與發(fā)揚。新中國成立后，特別是改革開放后的近年來，唐場豆腐乳更是獲得了新的生機，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。

因品質(zhì)優(yōu)越、風(fēng)味獨特，唐場豆腐乳先后多次蟬聯(lián)中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，榮獲中國食品博覽會金獎、四川省消費者喜愛商品等眾多榮譽。

據(jù)悉，大邑縣目前進行豆腐乳生產(chǎn)的企業(yè)一共有10家，作為唐場豆腐乳核心生產(chǎn)區(qū)的安仁鎮(zhèn)就有成都唐橋食品有限公司、成都譚記豆腐乳廠、大邑葉家豆腐乳廠等8家豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值達18000萬元，解決農(nóng)村就業(yè)人數(shù)3000人。目前，唐場豆腐乳作為大邑縣特色旅游產(chǎn)品，已經(jīng)成為每一個游客必嘗必帶的佳品，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。2009年唐場豆腐乳釀造工藝被列入“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護。

“質(zhì)量是企業(yè)的生命，市場為企業(yè)的源泉”，“陳香味美，服務(wù)真誠”這是唐場豆腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綱領(lǐng)。為追求產(chǎn)品質(zhì)量和顧客要求的完美結(jié)合，唐場豆腐乳這一古老傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)采用了ISO9001-2008標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)企業(yè)從原材料采購、產(chǎn)品制造、成品出廠，都始終按照工藝技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)實施嚴(yán)格的質(zhì)量控制，一絲不茍，精益求精。同時，積極引進和探索先進的工藝、生產(chǎn)技術(shù)，進行持續(xù)的質(zhì)量改進。

唐場豆腐乳已經(jīng)很有名氣、暢銷全國，產(chǎn)品供不應(yīng)求，深受廣大消費者喜愛，但他們還在繼續(xù)爭創(chuàng)名牌。據(jù)悉，“唐場豆腐乳”將通過積極申報“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護”更好地保護唐場豆腐乳的獨特品質(zhì)與特色產(chǎn)業(yè)，使之再上一層樓。

積極申報地理標(biāo)志產(chǎn)品保護

大邑縣委、縣政府為了更好地保護和發(fā)展王泗白酒和唐場豆腐乳兩大知名地方特色產(chǎn)品，根據(jù)國家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，大邑縣申請了對王泗白酒和唐場豆腐乳實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

通過采訪記者還了解到，大邑縣委、縣政府早在2008年就曾組織農(nóng)業(yè)、水務(wù)、環(huán)保、國土、工商、質(zhì)監(jiān)等部門對申報工作進行調(diào)研、收集資料。經(jīng)過幾年的精心準(zhǔn)備，2012年正式啟動此項工作，于4月12日成立了以縣政府副縣長李倫為組長的大邑縣王泗白酒和唐場豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報工作領(lǐng)導(dǎo)小組。后經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，成立了大邑縣王泗白酒和唐場豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報辦公室。大邑縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局先后多次組織有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)代表，廣泛征求意見，到企業(yè)實地調(diào)研，收集了大量資料，經(jīng)過認(rèn)真匯總和精心編撰，形成了王泗白酒和唐場豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報資料，并向國家質(zhì)檢總局遞交了《關(guān)于王泗白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的報告》和《關(guān)于唐場豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的報告》，同時呈報了申報資料。國家質(zhì)檢總局經(jīng)形式審查，于2012年8月13日發(fā)布受理公告，向社會進行了公示。

西南商報記者近日從大邑縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局獲悉，12月3日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布對王泗白酒和唐場豆腐乳兩個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告（2012第192號）。至此，大邑縣地理標(biāo)志保護產(chǎn)品成功實現(xiàn)零到二的突破。保守預(yù)計，唐場豆腐乳年產(chǎn)值將增加30%以上，達2.4億元，解決就業(yè)人數(shù)4000人；王泗白酒品質(zhì)和產(chǎn)量將進一步提高，每年可增加產(chǎn)量1萬噸，新增產(chǎn)值1.5億元，新增利稅3000萬元。為大邑縣做大做強食品產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食品工業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。