題記： 伸箸暢食，舉杯暢飲，兄弟姐妹父老鄉(xiāng)親把酒歡暢，這是多么爽朗的時刻！是的，這樣的場景如今在四川鄉(xiāng)鎮(zhèn)的壩壩宴中還能一窺，其情其景不親臨現(xiàn)場難以體會其美妙！4月1日，大邑縣新場古鎮(zhèn)內(nèi)舉辦了“千人壩壩宴”，宴請來自成都上千名學生在體會古鎮(zhèn)特色時，盡情體驗川西壩子的民風民俗，為當天的古鎮(zhèn)景致增添了一分別樣的風采！

壩壩宴：

把吃飯當成一場“殲滅戰(zhàn)”

中午12點之前，正是壩壩宴準備的時候。記者在現(xiàn)場看到，搭建了幾個臨時露天廚房，數(shù)口大鍋里盛著燒菜和炒菜，用小火燉著，堆成一米多高的蒸籠里則是燒白和燒牛肉。數(shù)名廚師，有的負責切菜，有的負責擺盤，忙得不可開交。

廚師兼壩壩宴負責人任紹林在活動現(xiàn)場忙里忙外，一身標準的大廚服裝顯得特別正式，可見當?shù)厝藢�這項活動的重視，他說，他們一早就來到這里，開始切肉、蒸菜，凌晨就開始準備了，要準備近1000人的壩壩宴，“為了保證菜品質(zhì)量，壩壩宴所需的各類食材和調(diào)料，都是由我們自己的工作人員采購的，確保食品安全。為了讓壩壩宴有序進行，我還安排了幾十名員工維持現(xiàn)場秩序。”任紹林說，此次壩壩宴所需的經(jīng)費，多是由新場鎮(zhèn)政府出資的，并得到了學校的支持。

“壩壩宴的內(nèi)容就是九斗碗，其特色注重的是蒸菜，軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。"斗"在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。”任紹林在十幾年前就在做壩壩宴的活計，因此對“九斗碗”的內(nèi)涵相當熟悉，在現(xiàn)場，他向記者介紹起具體的內(nèi)容：“"九斗碗"是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴，因其多擺席于農(nóng)家院壩頭，又稱"壩壩宴"。壩壩宴最能體現(xiàn)出人的吃相，要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰(zhàn)，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。” 。

因為這種筵席的內(nèi)容蒸菜及腌臘較多，行話叫做“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），故民間又將專做“九斗碗”筵席的鄉(xiāng)村廚師喚做“油廚子”，所以任紹林說自己就是“油廚子”。他說，壩壩宴就是這樣，成百上千的人聚在一起，鞭炮響后，按男女區(qū)別和輩分高地，各自散座于一張張八仙桌旁，酣暢淋漓地吃，遠處就是疊得高高的蒸籠，熱氣騰騰，讓人極其興奮。不過這天的“千人壩壩宴”雖然聲勢浩大，似乎缺少了傳統(tǒng)壩壩宴的感覺，任紹林說，在新場鎮(zhèn)內(nèi)做這樣的大型壩壩宴招待客人尚屬首次，希望經(jīng)驗豐富后，以后會越做越好。

到了中午12點左右，陣地就拉開了，大家抬桌子的、端板凳的，個個忙得不亦樂乎，此時，飯煮熟了，鍋碗瓢盆，所需要的一切都準備好了，萬事俱備，時間快要到了，已擺好的桌子四周，密密麻麻地站滿了來自成都的學生，青春洋溢的臉上有掩飾不了的喜悅，似乎都在想盡快投入到這場有趣的“殲滅戰(zhàn)”里來。記者在現(xiàn)場看到，近千名學生們身著統(tǒng)一的校服，在如此陣勢下，吃得都十分盡興，米飯?zhí)砹艘煌胗忠煌耄�每道菜剛上桌很快就會被一掃而空，好不愜意，吃得小臉都紅彤彤的，在春日的艷陽下顯得尤其好看嬌嫩！

古街巷：

帶著懷舊心情來漫步

在看到壯觀的“千人壩壩宴”之后，記者一行朝這座古鎮(zhèn)小巷深處走去。街邊上可見老人坐在竹椅上曬太陽、穿著圍腰的鄉(xiāng)民在彈綿花、搓麻繩，一位大爺在門前愜意地抽著葉子煙，一只貓趴在老房子屋頂上曬太陽，80多歲的老裁縫正在認真仔細地裁剪中式的上衣……一個個生活場景，讓人流露出羨慕之色。

當看到一條條清澈的河流呼嘯著穿鎮(zhèn)而過，鄉(xiāng)民們在新園大橋、九洞橋、青磚橋、過街橋四座橋梁及風貌走廊閑庭信步時，我們更為小鎮(zhèn)的質(zhì)樸美景陶醉。一路上，仿佛置身于青山綠水中，空氣也十分清新。在古鎮(zhèn)的上正街、下正街、太平正街、太平橫街等大街小巷穿行，只見數(shù)十萬平方米的明清川西民居建筑，青磚青瓦、木樓木柱，皆一色“木構(gòu)青瓦”的店鋪、建筑為鎮(zhèn)樓形式，下商鋪、上居貯，后天井毗鄰河畔。古建筑的雕梁畫棟，雕花窗飾十分古樸美觀，仿生雕塑栩栩如生，封火墻群鱗次櫛比。在這里，可以欣賞到川劇座唱，耍獅燈表演，還可以欣賞傳統(tǒng)的民間工藝如竹器竹編、編草帽、土陶燒制，制作過程。同時，還可以品嘗新場古鎮(zhèn)久負盛名的民間小吃，如最有地方特色的是周血旺、汪豆花、麻油鴨子、新場泡菜等等。

原來，這是一座 “藏在深閨人未知”的千年古鎮(zhèn)，其保存完好的清朝、民國時期的川西民居建筑多達20萬平方米。西嶺雪山之水經(jīng)頭堰河、二堰河、三堰河穿鎮(zhèn)而過，“小橋流水人家”的美景處處可見。新場古鎮(zhèn)始建于東漢時期古稱清源市，位于川西平原的成都市大邑縣境內(nèi)，東至大邑縣城11.5公里，至成都58公里，與聞名遐邇的國家級風景名勝區(qū)西嶺雪山緊緊相連。鎮(zhèn)內(nèi)古鎮(zhèn)保護區(qū)面積多達0.9平方公里，保存有清朝、民國時期的川西民居建筑20萬平方米。雖飽經(jīng)風霜，這些古建筑一街連著一街，一巷接著一巷，保存完好，原質(zhì)性較強。遠遠望去，壯觀古樸。發(fā)源于西嶺雪山的江河主干道和支渠穿境而過，與古建筑交融在一起相映生輝。古鎮(zhèn)“小橋流水人家”的美景處處可見。由于新場古鎮(zhèn)具有較好的古建筑群和獨特的山水資源，具備了古鎮(zhèn)保護開發(fā)的基礎條件。