發(fā)酵小窖池

歷史悠久的古代釀酒作坊

獨(dú)特的工藝品質(zhì)

王泗白酒以水、高粱、大米、稻谷、小麥、玉米、糯米為主要原料，并在大邑縣自然微生物生態(tài)圈內(nèi)，按大曲糖化發(fā)酵、混蒸混燒等傳統(tǒng)工藝釀造生產(chǎn)，酒精度在41～68度之間，是未添加食用酒精和食用香精的濃香型白酒。其產(chǎn)品品質(zhì)特征清澈透明、無沉淀雜質(zhì)，芳香濃郁。

作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，王泗白酒始終堅(jiān)持有數(shù)百年傳統(tǒng)的釀造工藝，堅(jiān)持使用小窖發(fā)酵的獨(dú)特方法，其培窖、制曲、釀造、勾兌的技術(shù)均別樹一幟。僅小窖發(fā)酵工藝的發(fā)酵周期，較現(xiàn)在普遍采用的大窖發(fā)酵時(shí)間就延長2~3個(gè)月（大窖發(fā)酵一般發(fā)酵周期為6個(gè)月，小窖發(fā)酵的周期為8個(gè)月）。

小窖窖池形狀為長方形，一般長寬比為1.6~2:1，窖深1.7~2.0m。光是窖泥的培養(yǎng)就十分考究，有黃泥、窖皮泥、老窖泥、藕塘泥等，并用黃水、尾酒、曲粉等淋灑窖壁，保持窖壁水分和窖泥功能菌的營養(yǎng)。

王泗白酒選用陶壇貯藏，陶壇自身含有多種礦物質(zhì)，并且有利于酒的氧化還原反應(yīng)。歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后的王泗白酒會(huì)更加醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇。

由于具備了天時(shí)、地利、人和等諸多因素，形成了王泗白酒獨(dú)特的風(fēng)格。-淘房網(wǎng)-經(jīng)檢測機(jī)構(gòu)檢定，其含有谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇安酸、門冬氨酸、丙氨酸等數(shù)十種對人體有益的有機(jī)酸，還富含鉀、鈉、鈣、鎂等多種微量元素，是王泗白酒在特定環(huán)境和區(qū)域所形成的必然特定結(jié)果。其酒體感官特征為醇和諧調(diào)、綿甜淡雅、余味悠長，在白酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟。